Mendengar kata Wagyu, mungkin hal pertama yang terlintas adalah sajian mewah beef steak dengan kualitas premium. Walaupun sebenarnya Wagyu tidak hanya dibuat sebagai olahan steak, akan tetapi daging sapi premium ini seolah melekat dengan sajian mewah tersebut.
Salah satunya karena harga daging Wagyu sendiri pun nggak kaleng-kaleng alias mahal. Harga per kilo yang mencampai jutaan rupiah, membuatnya identik sebagai bahan makanan premium khas sultan. Kira-kira apa, sih, yang membuat harga daging ini semahal itu? Yuk, kita cari tahu penjelasannya!
Klasifikasi Daging Wagyu
Sebelum membahas lebih jauh mengenai alasan kenapa harga daging Wagyu mahal, kita akan ulas terlebih dahulu jenis-jenis dan juga klasifikasi daging Wagyu. Dengan begitu, Anda akan paham apa saja yang menjadi keunggulannya dan membuat harganya begitu fantastis.
Bagi Anda yang pecinta daging, mungkin sudah sedikit mengetahui tentang Wagyu. Di mana Wagyu merupakan jenis sapi asal Jepang yang mengacu pada beberapa ras sapi berbeda.
Menurut klasifikasi daging Wagyu pada tahun 1994, diketahui bahwa empat macam daging Wagyu dari ras sapi murni di Jepang, di antaranya:
-
- Sapi hitam (Kuroge Washu)
- Sapi Coklat (Akage Washu)
- Sapi tak Bertanduk (Mukaku Washu)
- dan Sapi Bertanduk Pendek (Nihon Tankaku Washu)
Menurut informasi, keempat ras sapi tersebut hasil kawin silang dengan sapi yang kebanyakan berasal dari Eropa di abad 19 dan awal 20. Namun, keempatnya tidak boleh dikawin silangkan lagi dengan varietas sapi lainnya. Dari asal muasal genetiknya saja sudah premium, ini juga salah satu alasan kenapa harga daging Wagyu mahal.
Terlebih lagi, sapi-sapi tersebut mendapat treatment khusus yang berbeda dengan sapi kebanyakan. Setiap peternak yang akan memproduksi daging Wagyu diberikan kriteria khusus untuk dipenuhi.
Di Jepang sendiri ada tiga daerah yang menjadi penghasil terbesar daging Wagyu. Daerah tersebut antara lain Kobe, Omi, dan Matsusaka. Nama dagungy Wagyu sendiri umumnya diberikan berdasarkan daerah penghasilannya, meskipun di Jepang ada lebih dari 150 merk daging Wagyu yang beredar di pasaran.
Grade Daging Wagyu
Faktor lain yang menjadi alasan kenapa harga daging Wagyu mahal adalah karena perbedaan grade yang ada. Pengelompokkan grade atau kelas ini menjadi tolok ukur atas kualitas daging Wagyu itu sendiri. Kelas atau grade daging Wagyu disimbolkan dengan huruf A sampai C, di mana A menjadi grade teratas atau kualitas terbaik.
Pengelompokkan tersebut digunakan untuk memilah proporsi daging yang bisa dikonsumsi dari seekor sapi penghasil Wagyu. Di mana perhitungannya hanya untuk bagian daging saja, setelah dipisahkan dari kulit dan juga organ dalamnya.
Beberapa hal yang juga menjadi indikator kualitas daging Wagyu yang dapat dilihat dari fisiknya antara lain seperti, marbling, kecerahan warna daging, kekenyalan, kilau, tekstur, serta kualitas lemaknya. Nah, untuk menandai indikator di atas digunakan angka 1-5. Dengan begitu daging Wagyu A5 menjadi grade tertinggi dan kualitas terbaik.
Harga daging Wagyu A5 juga sudah dipastikan menjadi yang termahal. Cita rasa umami yang sudah ada di dalam Wagyu A5, membuatnya tidak perlu diolah dengan banyak bumbu.
Anda hanya harus memastikan mengolahnya dengan teknik yang benar. Sebagus apapun kualitas dagingnya, jika teknik mengolahnya salah maka akan kurang sedap. Daging Wagyu A5 memiliki tekstur yang juicy. Oleh karenanya, Anda cukup mengolahnya dalam tingkat kematangan medium rare, melalu teknik pan seared atau panggang. Ketika akan menyiapkan dan memoting Wagyu pun harus dilakukan di ruangan yang dingin dan mengalasi tangan dengan tisu.
Hal ini dikarenakan keberadaan lemak natural yang membentuk marbling pada Wagyu mudah meleleh atau lumer. Jadi, untuk mempertahankan serat lemak tersebut supaya tekstur daging tetap juicy setelah diolah ialah mencegah panas tubuh kita langsung ke permukaan daging.
Olahan Wagyu A5 yang Nikmat Harga Bersahabat
Penasaran dengan nikmatnya daging premium Wagyu A5? Tenang, Anda bisa menikmati olahan premium nan lezat Wagyu A5 dengan harga cukup bersahabat di steak hotel by Holycow. Olahan sate taichan Wagyu A5 di Holycow, akan memanjakan lidah Anda dengan cita rasa daging premium yang diolah secara tepat.
Kini Anda tidak perlu risau karena harga daging Wagyu yang mahal jika ingin menikmati olahan daging tersebut. Sate Taichan dari steak hotel by Holycow, disajikan dengan sempurna bersama salad, nasi, dan sambal yang gurih nan pedas. Harga yang terjangkau sama sekali tidak mengurangi kualitasnya, jadi reservasi sekarang juga!
